Die 8 Eier hart kochen, abschrecken, pellen. Das Ei halbieren und ggf. Eigelb entfernen. Das Eweiß in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

In einem Topf das Öl heiß werden lassen, die Zwiebeln mit den Chiliflocken und Knobauchgranulat darin anbraten

Den Rote Beete Saft und die Gemüsebrühe hinzugeben.

Die Rote Beete und Petersilienwurzel schälen und in feine Scheiben hobeln. Zur Suppe hinzugeben und 5 Minuten mitkochen

Die Suppe noch einmal abschmecken und in Suppenschalen füllen. Als Einlage das geschnittene Eiweiß hinzufügen. Je Suppenteller das Eiweiß von 2 Eiern.