Zucchini, Pfifferlinge, Sommertrüffel

Zubereitung

1. 1Habt Ihr frische Pfifferlinge im Wald gefunden, empfehle ich folgende Zubereitung: Diese Zubereitung gilt nur für Pfifferlinge, da der Sand aus den Lamellen damit herausgezogen werden soll. Für Steinpilze und Maronen gilt: kein Kontakt mit Wasser.
2. 2Pfifferlinge gleich beim Sammeln von offensichtlichen Sand etc. befreien
3. 3Zu Hause noch einmal nachputzen
4. 4Pfifferlinge in ein Sieb geben , dieses in eine Schüssel geben, welche mit Wasser und 2 Esslöffel Mehl gefüllt ist. Immer wieder die Pfifferlinge mit neuem Mehle-Wassergemisch ausspülen.
5. 5Zum Abschluss, wenn das Wassermehlgemisch sauber bleibt, die Pilze noch einmal mit klarem Wasser abspülen und vom Mehl befreien
6. 6Die Pilze in einer großen Pfanne mit dem Schinken und ganz wenig Öl und Salz braten. Immer wieder austretendes Wasser abgießen
7. 7Die Zucchini mit einem Sparschäler zu Bandnudeln ziehen
8. 8In einer weiteren Pfanne den Rest des Öles heimwerken lassen und die Zucchinistreifen darin glasig braten. Zucchini mit etwas Salz würzen
9. 9Die Trüffel mit einem Trüffelhobel darüber hobeln.
10. 10Den Tisch romantisch dekorieren und genießen